茶畑日記 2007冬編: バックナンバー

2007年12月17日 (月)

緑茶を使った手作りスイーツを作ってみました！　

今回は、緑茶を使ったおいしいデザートづくりに挑戦しました。今回は、ホットPET「お～いお茶」にもぴったり合う“緑茶シフォンケーキ”です。読者の皆様もレシピを参考に作ってみませんか？

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私、実はケーキ作りは初体験でしたので、鹿児島県志布志市有明町の茶農家、堀口家四男 堀口千郎さんのご長女 円（まどか）さんにお手伝いいただきました。おかげでとっても上手に焼きあがりました。感謝です！

では以下、おいしい緑茶シフォンの作り方を掲載します。

【緑茶シフォンのレシピ（8人分）】

●用意するもの

（卵黄生地）

細かくくだいた茶葉（手軽にカテキンでも可）：10ｇ

卵黄：70ｇ（Ｌサイズ4個分）

牛乳：80ml

サラダ油：60ｇ

小麦粉（薄力粉）80ｇ

（メレンゲ）

卵白：180ｇ（Ｌサイズ5個分）

グラニュー糖：70ｇ

調理器具：市販のシフォンケーキの型（18cm用）、オーブン、泡立て器、ハンドミキサー、ボウル、へら、竹串、こし器やストレーナーなど

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●作り方

①オーブンを180℃にセットします

②最初に卵黄生地を作ります。卵黄を泡立て器でよくほぐし、牛乳を加えてよく混ぜます。細かくくだいた茶葉とサラダ油も同じように加え、色が落ち着くまでよく混ぜます

③濾し器やストレーナーなどで高い位置から薄力粉をふるって加えます。今回はふるいを用意するのを忘れてしまって、千郎さん家のお味噌こしを借りちゃいました

　　　　　　　　　　　

④粉が残らないよう泡立て器でよく混ぜます。

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　

この写真くらいのかたさ加減でＯＫ！これで卵黄生地の出来上がりです

⑤ここからメレンゲ作り。グラニュー糖を3等分に分け、3度に分けて卵白に加えます。最初の１/3を加え、ハンドミキサーでかき混ぜます。表面が大きく泡立ってきたら次を加え、ひきつづき泡立てます

　　　　　　　　　　

⑥ツノが立ってきたら最後のグラニュー糖1/3を加えて、さらに泡立てます。卵白は10℃の温度で最もよく泡立つので、氷水の入ったボウルを下に重ねると上手く泡立ちます

　　　　　　　　　　　

つやつやのメレンゲ出来上がり！

⑦最初に作った卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせます。卵黄生地の方に、3等分したメレンゲを3度に分けて加え、そのたびに泡立て器でしっかりと混ぜます。白いメレンゲが残らないようにしっかり！

　　　　　　　　　

⑧市販のシフォンケーキ型に少しずつ生地を流し込みます。今回は紙製の型を使ってみました

　　　　　　　　　

⑨ここがポイント！ゴムへらで型の側面にも塗りつけるようにします。こうすることで、焼き上がりの側面が美しく仕上がります。忘れないように！

　　　　　　　　

⑩いよいよオーブンで焼き上げます。180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約27分置きます。型の高さから3cmほどふくらみ、きつね色の焼き色がついたら焼き上がりです

　　　　　　　　　

⑪ケーキのふくらみが沈まないうちに、裏返して冷まします。そのとき、安定しやすい形のビンなどにシフォンケーキ型の中心の穴に差し込んで冷ますと、生地がつぶれずにふっくらとした仕上がりになります。このときは1時間ほどじっくりと冷ましました

　　　　　　　　　　

⑫竹串やペティナイフなどを使って型から外して、再びひっくり返して出来上がりです！

　　　　　　　　

食べやすいように切り分け、お好みで生クリームや黒蜜、ミントなどを添えていただきまーす！