茶畑日記　2007夏編

2007年茶畑日記冬編のお知らせ

茶畑日記（リダイレクト用） — 2007-09-10T19:11:30+09:00

8月中旬鹿児島県志布志市有明町で撮影。「お～いお茶」の原料茶葉が、大自然の中で健康的に育っています

今年の夏は格別の暑さでしたが、ここ数日夕暮れ時には涼しい風を感じることもあり、秋の気配が次第に濃くなってきましたね。今回を持ちまして、「2007年茶畑日記夏編」は終了いたします。ご愛読、本当にありがとうございました！

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「2007年茶畑日記夏編」の主役、「お～いお茶　緑茶」。より持ちやすく、スマートになったペットボトル、そして、「お～いお茶」のための専用茶葉により、さらに香り高くおいしくなりました。もう、すっかりおなじみですよね

お茶農家や伊藤園スタッフの協力、そして何より読者の皆様からの温かい応援の声に支えられ、2006年、3月のスタート以来「茶畑日記」はここまで続けることが出来ました。わたくしのりすけ、心から感謝しています！

トラックバックキャンペーンやフォトコンテストへのたくさんの投稿も、大きな励みになりました。プレゼント当選者、受賞者の方々は、近日中に茶畑日記のページ上で発表いたしますのでお楽しみに！

・・・おや？私の耳にはこんな声が聞こえますよ・・・。“もうお茶農家のみなさんや、のりすけさんには会えないのかしら？”

ご心配なく！タイトルにもある通り、茶畑日記は「2007年茶畑日記冬編」と題しまして、「お～いお茶」の魅力を伝え続けていきます。

今から皆様に再びお会い出来る日が待ち遠しくてたまりません。皆様も期待して、お待ちください！

「のりすけさん、早く散歩に連れてって！ワンワン！」

すっかり私とお友達になった、リアルお茶犬サクラ。冬編でも一緒に散歩に行こうね！

それでは、秋深まる頃、「2007年茶畑日記冬編」で再会いたしましょう。その日までお元気で！

茶畑日記夏編へのたくさんのコメント、ありがとうございました！～その2

茶畑日記（リダイレクト用） — 2007-09-07T20:47:07+09:00

今回は前回に引き続き、これまで「2007年茶畑日記夏編」にいただいた皆様からのコメントやご質問に、私からお返事を書かせていただきます！

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さっそくお返事書いていきますね。まず最初の方はこちら！

8月3日「緑茶料理にチャレンジ！」へのコメント

ゆーみんさん

「台風の影響でしょうか。日本中があっつあつ！！！なるべくクーラーをつけないように、と思っても我慢できません。

さわやかなお茶の香りがしてくるような　ドレッシングのサラダ、ホクホクお茶入りコロッケの写真を見て、食べた～い。

子供たちが家から離れ、食生活もだいぶ変わった私たち夫婦。いま、夏休みで息子が帰省しているので　たまには手をかけて、京子さんおすすめの　お茶料理を作ってみようかな～と思ってます。」

～おかげ様ですっかり定番になりました緑茶料理のレシピ紹介のおかげか、私も少しずつ料理の腕が上がってきたかも？緑茶アレンジ料理は、風味のよさはもちろん優しい緑色が見た目にも楽しく、緑茶好きな私にとっても毎回楽しみな記事になりました。

この回で紹介させていただいた緑茶コロッケは、緑茶料理の中でも特にお気に入りのひとつ。皆様もぜひチャレンジしてみてください！

緑茶をアレンジした料理やデザート、読者の皆様で実際作ってみた方がいらっしゃいましたら、ぜひともその成果を茶畑日記でお知らせくださいね。お待ちしております！

8月7日「お茶の樹の品種のお話」へのコメント

チャコさん

「お茶の品種がこんなにあるなんて初めて知りました。これまでは、「採れる産地によって味がちがう」くらいにしか思っていませんでした・・・。

しかも、「やぶきた」は静岡のお茶、「宇治茶」は京都、「八女茶」は九州・・・など、品種も産地もごっちゃにして、めちゃくちゃ勝手な認識でしたから。

今回はとってもお勉強になりました。」

～私も緑茶の品種に関しては初めて知ることばかりで、この回の取材は本当に勉強になりました。

農業と聞くと、私たちはのんびりとしたイメージだけを思い浮かべがちです。しかし緑茶の栽培や土づくりに必要な専門知識、荒茶や仕上げ茶に加工するための製造技術など、「お～いお茶」のおいしさのために、伊藤園スタッフやお茶農家に要求される知識・技術は多岐にわたります。

伊藤園神明町ビルにて、原料茶葉の品質を見極める伊藤園仕入部のみなさん。良質な原料茶葉を的確に仕入れることも、「お～いお茶」のおいしさのためには必要不可欠です。（仕入部のお仕事に関してはこちらをご覧ください）

「お～いお茶」が私たち消費者の手元に届くまでの過程には、原料栽培から製造に関わる多くの方々の、日々の努力と研究の成果が詰まっています。そういった事実を知れば知るほど、私は「お～いお茶」のおいしさのありがたさを強く感じます。

8月17日「お茶農家　親子の絆」へのコメント

K・Yさん

「仕事の面白さや大変さを全て知り尽くした仕事を、最愛の息子さんに引き継ぐことは、嬉しさもひとしおだと思います。

が、それと同じくらい、勇気と覚悟も必要ではないかと感じます。小野さん親子のようなかたが沢山いらっしゃって、お茶の歴史が築かれてきたのでしょうね。感動します！」

～実を言うと、記事に登場していただいている小野真輝（まさき）さんと私は同い年なのです。ご自身の考えをきちんと持ち、ご両親の期待に応えるためにも日々おいしいお茶づくりを頑張っている真輝さん、本当に立派だと思います。同い年なのに、ずいぶん差をつけられちゃってるなあ・・。

休憩室で談笑する、お茶農家の小野操さん（写真右）、真輝さん親子　同世代として、真輝さんには本当に頑張って欲しい！

堀口さん一家をはじめとするお茶農家や、商品づくりに関係している様々な方など多くの方々にお会いしてその情熱に触れ、私は日本の緑茶の未来の明るさを感じています。読者の皆様も、これからも私と一緒に「お～いお茶」を応援していきましょう！

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これまで多くのコメントをいただき、私をはじめ茶畑日記スタッフ一同、とても感謝しております。今回は残念ながらご紹介できなかったコメントを投稿してくださった皆様にも、この場を借りて深くお礼を申し上げたいと思います。ありがとうございました！

茶畑日記夏編へのたくさんのコメント、ありがとうございました！～その１

茶畑日記（リダイレクト用） — 2007-08-30T10:46:52+09:00

相変わらず元気一杯、水遊び大好き！鹿児島県志布志市有明町のお茶農家堀口泰久さん一家の愛犬たち

こんにちは、のりすけです。9月を目前に控え、朝晩に涼しさを感じるような日も増えてきましたね。突然ですが「2007年茶畑日記　夏編」は、秋の到来と共にここで一旦お休みをいただきます。

今回はお休みをいただくその前に、恒例となりました、皆様からいただいたコメントへのお返事をする回とさせていただきます！

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7月17日「お茶の樹成長録」へのコメント

ＭＩＮＴＯさん

「お茶は４，５年で本格的に収穫出来るのですね。一度剪定をするとは知りませんでした。今年は猛暑らしいです。地震、台風、自然の驚異には勝てませんね。お茶農家の皆様の努力で美味しいお茶が飲める事は感動ものです。もちろん「伊藤園」さんを忘れてはいけませんね！」

ninaさん

「白尾さん、今後の日本の茶業の期待があなたにかかっているのではないでしょうか。お仕事とっても大変だと思いますが、精一杯頑張ってください。」

お茶の樹の育ち具合を見る白尾静昭さん

お茶への強い愛情が伝わってきます

～今年の夏は本当に暑い毎日が続きましたね。お茶農家の皆さんはことのほか農作業に苦労された思います。

私はおいしくて冷たい「お～いお茶」のおかげで、猛暑を何とか乗り切ることが出来ましたよ。MINTOさんのおっしゃるとおり、お茶農家のみなさんの愛情こもったお茶づくりはもちろん、おいしく安心・安全な国産茶葉使用にこだわった、伊藤園の消費者を第一に考える製品づくりにも感謝しないといけないですね！

～ninaさんからの温かいエール、きっと白尾専務に届くと思います。白尾専務が担当する伊藤園の大規模な茶畑づくり、“茶産地育成事業”をこの茶畑日記で皆様に初めて紹介してから、早いもので1年半ほど経ちます。

日本各地で広がる伊藤園の茶畑。順調な事業の背景には、お茶農家のみなさんや伊藤園スタッフの語りつくせない苦労や努力が積み重ねられています

これまでに宮崎県都城市、大分県の臼杵（うすき）市や杵築（きつき）市などでの事業にスポットを当ててお伝えしてきましたが、非常に責任のある、しかも大変なお仕事だと感じました。伊藤園の茶畑が増えることで、国産の良質な原料茶葉が安定的に供給され、私たち消費者も安心して「お～いお茶」を飲むことが出来ます。一緒に応援し続けていきましょう！

7月31日「お茶の樹が丸坊主に？お茶の樹の更新作業」へのコメント

丸坊主さん

「お茶の樹には本当に強い生命力を感じます。人も更新してまた若返ることができたらなあと思ってみたり、年を積み重ねるのが良いと思ったり、なかなか複雑な気持ちがします。

しかし、お茶とは、文化、歴史、健康性、地域性などなど語りつくせない、何かと人生を考えさせられるとても不思議ですばらしい植物です。ありがたいものです。」

～私もこの茶畑日記を書くようになってから、お茶に関する歴史や植物としてのお茶の性質などを勉強する機会に恵まれ、驚いたり、なるほど！と思うことの連続でした。知れば知るほど面白い、お茶という飲み物の奥深さに感心しています。

更新作業（※）を行った直後の茶畑。この写真は6月9日に有明町で撮影したものですが、8月10日に再び訪れたときには茶葉がすっかり伸びて摘採が行われていました。すごい生命力ですよね！

（※）更新作業：年数が経って枝が先細ったお茶の樹を、意図的に深く刈り込む作業。太くて強い枝を新たに生やし、お茶の収穫量や旨み成分をアップさせる

私も毎日「お～いお茶」を飲んでお茶の樹の生命力をおすそ分けしてもらい、健康的に年月を重ねていけるよう心がけていきたいと思います。丸坊主さん、心に深く染み入るような素敵なコメント、ありがとうございました！

次回もひきつづき、皆様からのコメントへのお返事をさせていただく予定です。コメントの投稿は引き続きお待ちしておりますので、まだまだたくさんのご応募、よろしくお願いいたします。それでは、次回をお楽しみに！

冷たい緑茶デザートで、残暑を乗り切りましょう！

茶畑日記（リダイレクト用） — 2007-08-24T20:31:08+09:00

今回は、緑茶を使ったデザートづくりに挑戦しました。レシピを公開いたしますので、皆様も冷たい緑茶スイーツで残暑を吹き飛ばしちゃってください！

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①　「緑茶フローズン」

最初にご紹介するのは、緑茶のほろ苦さとシャリシャリとした食感が味わえる、残暑にぴったりの冷たい「緑茶フローズン」。所要時間は5分ほどで、とてもお手軽に作れるおすすめの緑茶デザートです。

用意するもの（2～3人分）

（A）

水出し緑茶：220ml

（水出し緑茶の作り方はこちらを参考にしてみてください）

ガムシロップ：40ml

角氷：230ｇ

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トッピング：白玉団子、あずきなどをお好みで

ミキサー　グラス他

作り方

（A）をミキサーの容器に入れ、1分ほど混ぜます。濃いめに出した緑茶を使い、ミキサーで時間をかけてしっかりと氷を砕くことが、上手に作るポイントです。グラスに移し、お好みで白玉だんごやあんこなどをトッピングしていただきます。お子様のおやつにもぴったり！

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②　「簡単手作り　緑茶アイスクリーム」

火を使わずにとっても簡単に出来る、緑茶風味のアイスクリームです。緑茶の風味と優しい色を楽しめるだけでなく、緑茶の有効成分をまるごと摂れるわたくし一押しのデザートです。

用意するもの（5～6人分）

細かくくだいた茶葉：大さじ2杯

牛乳：500cc

生クリーム：100cc

卵黄：卵2個分

砂糖：120～150ｇ

トッピング：コーンフレーク、黒蜜、ミントなどお好みで

ボウル（2つ：中ぐらいのものと大きなもの）　泡だて器　ケーキ型などの容器

作り方

1．生クリームを泡立てます。泡立てるボウルと、もう一つひと回り大きいボウルを用意し、大きなほうのボウルに氷水を張ります。その中に小さなほうのボウルを入れ、冷蔵庫で冷やしておいた生クリームを注いで泡立てます。

すくったときにツノが立つほどの硬さになるまで泡立てます。泡だて器でも結構ですが、電動のハンドミキサーがあると簡単に出来ます。

2．出来上がった生クリームに、細かくくだいた茶葉、牛乳、卵黄、砂糖を入れ、緑茶の固まりが消えるまでよくかき混ぜます。茶葉の量は、色や味をみてお好みの量に調節してみてください。

3．混ぜ終わったら、下の写真の様なケーキ型などの容器に流し込んで、冷凍庫に入れて冷やします。1時間ほどに1度泡立て器などでかき混ぜながら、6時間以上冷やして固まるのを待ちます。

ほど良く固まったら、器にコーンフレークを盛り、その上にアイスクリームを盛り付けてミントを添え、黒蜜をかけて出来上がりです！

どうです、おいしそうでしょう？緑茶の緑色がほどよく出て、見栄えもキレイでとっても涼し気です。

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今回は、静岡県牧之原市のお茶農家の奥様方に、アドバイスをいただきながら作りました。お忙しい中、ご協力本当にありがとうございました！

「緑茶の風味が活きてて、おいしいね。暑い時期のデザートにぴったり！」「特に緑茶フローズンは簡単に出来るから、お客様がたくさん来たときに便利よね。」などなど、嬉しいご意見を多数いただきました。

読者の皆様も、ぜひこのレシピを参考においしい緑茶デザートを作ってみてください。きっと健康的で楽しいひとときを味わえると思いますよ！

真夏の農作業～鹿児島編

茶畑日記（リダイレクト用） — 2007-08-21T17:03:17+09:00

8月10日撮影　残暑厳しい有明町のお茶畑

今回、私は再び「お～いお茶」の原料茶葉が育つ、鹿児島県志布志市有明町にやってきました。暦の上では秋に入りましたが、ここでも猛烈な暑さでとろけちゃいそうです。泰久さん、残暑見舞いにやってきましたよー！

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伊藤園との契約お茶農家　おなじみの堀口泰久さん

「やあ、のりすけさんお久しぶり。有明町では今三番茶の摘採も終盤にさしかかっているところです。農作業を手伝いに来てくれたんだってね。仕事は君のためにたくさん用意しているから、いい汗流していってくださいよ。」

～ええっ？わたくし残暑見舞いに来ただけなんですが・・・。でも、これもお茶をより深く知るいい機会ですよね。頑張ります！

私が体験させていただいたのは、茶畑の土手の除草作業です。炎天下の作業のため、とってもきつい作業でした。この時の有明町の気温は、33℃！お茶農家の方のお話によると、これでも一時期に比べてずいぶん気温が下がっているらしいです。

堀口家四男の千郎（ちろう）さん（写真左）、千郎さんの長男晃くんにコツを教えていただきながら、草刈り機で除草中。太陽は私たちのほぼ真上、ぬぐってもぬぐっても汗が噴き出してきます！

草刈りを一定のタイミングできちんとしておかないと、たちまち草が伸びてジャングルのようになってしまい、農作業に支障をきたすこともあるとか。茶畑の土手の草刈りは、夏場の重要な作業のひとつです。

それにしても、うだるような暑さ！情けないことに、ものの数分でへとへとになってしまいました。お茶農家のみなさんはそんな暑さの中でも、黙々と作業を続けます。はっきり言って、尊敬してしまいます。

渇水防止のために、スプリンクラーを回して水を撒いている有明町のお茶畑。私も、冷たいシャワーを浴びたい気分・・・

写真の様に幼いお茶の樹は、まだ根の張り方が弱く水分を吸収する能力が低くて木陰も少ないため、水やりや土づくりなど特に細やかな管理が必要です

先日、「真夏の農作業～静岡編」でお伝えした静岡県牧之原市とは、気候はもちろんですが立地条件に大きな違いがあります。牧之原市に比べここ有明町の茶畑は平地が多いため、スプリンクラーを大いに活用しているのです。

そして夏場におけるお茶の農作業で最も厳しい現場といえば、やはり荒茶加工（※１）の蒸しの工程（※2）などで火を使う、荒茶工場ではないでしょうか。私は、有明町の契約お茶農家、鍋山輝幸さんの荒茶工場を見学しに行ってみました。

（※1）荒茶加工：摘採されたお茶の葉は、様々な工程を経て、保存に耐えうる状態（荒茶）に加工されます。荒茶加工に関して詳しくはこちらをご覧ください

（※2）蒸しの工程：蒸気を使って蒸すことで、緑茶の酸化酵素の働きを止める工程。茶葉の緑色を残し、青臭みを取り除きます

蒸し機の周囲は、立ち込める蒸気のためすさまじい熱気です

～うわー、まるでサウナみたい！鍋山さん、やっぱり荒茶工場の中はすさまじい暑さですね！

鍋山さん「そうですね、この季節の荒茶加工は非常にきついです。こまめに交代して水分をしっかり摂り、体調管理を万全にしています。

高品質な荒茶を安定的につくるためには、暑さに負けない強い集中力が必要です。今日も、おいしい荒茶が仕上がっていますよ。」

蒸されたお茶の葉の状態を見極める鍋山輝幸さん　すさまじい暑さの工場内の温度は、何と40℃をゆうに超える日も！しかし、蒸しの工程はお茶の品質を決定付ける重要な工程。おいしさのためには全く気を抜けません。

やっぱり、お茶農家のみなさんの体力や精神力はすごいなあ。私たちが「お～いお茶」を涼しい部屋で飲める陰に、お茶農家のみなさんの大変な苦労があること、改めて実感しました。

今回作業を体験させてくださったお茶農家のみなさん、本当にありがとうございました。まだまだ残暑は厳しいですが、ここが最後のひと踏ん張り。頑張ってください！

木陰で休憩する堀口千郎さん一家。右から千郎さん、奥様のまるみさん、長男の晃くん。真夏の農作業の休憩には、やっぱり冷たく冷えた「お～いお茶」。この季節、私も手放せません！

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「茶畑日記　こぼれ話」

～泰久さんと愛犬サクラ

日課のお散歩の途中、サクラを抱っこする泰久さん

お茶の農作業で忙しい時期でも、朝の散歩を欠かさない泰久さん。泰久さんが愛犬たちへ向ける愛情が伝わってきます。もちろん、お茶に対する愛情も人一倍。おいしいお茶づくりのために全力で取り組む泰久さん、サクラも応援してますよ！

お茶農家　親子の絆

茶畑日記（リダイレクト用） — 2007-08-17T20:17:30+09:00

鹿児島県志布志市有明町の伊藤園との契約お茶農家

小野操（みさお）さん（写真右）・真輝（まさき）さん（写真左）親子

お茶の農作業の現場では、親子やご夫婦で協力し合って作業をする、微笑ましい姿がよく見られます。今回はその中で有明町で茶業を営む小野さん親子にスポットを当て、お茶づくりに対する情熱や、父と息子、それぞれの立場で思うところを語っていただきました！

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～操さん、真輝さん、こんにちは。今日はいろいろと質問させていただきますので、よろしくお願いいたします。ぜひともこの機会に、2人の思いのたけをぶつけてくださいね！

さて、最初の質問です。まず真輝さん、お茶農家を継ごうと思ったきっかけを教えていただけますか？

真輝さん「大学を出てから教師をしていたのですが、ある理由で辞めた後、これからどうしようかと思っていたところ、そう言えば実家のお茶畑があるなあ、と。自分は長男ですし、親父の仕事を継いでもいいかなと思ったのがきっかけでした。」

～なるほど。ではお父様の操さんは、そのことを知ったときにどんな感想を持たれましたか？やっぱり嬉しかったですか？

操さん「そうですねえ。真輝が継いでくれると聞いて、この仕事の大変さも知っていますから最初は大丈夫だろうか？と不安にも思いました。でも親としては、自分の息子が家業を継いでくれるということに関して、やはり内心嬉しかったですね。

お茶は自分の代で終わりだなあと思っていましたし、一抹の寂しさもありましたから。そうと決まったからには、まだまだ休んでいられないって充実した気分にもなりましたよ。」

お茶の葉の育ち具合を見つめる小野さん親子

～そうですか、とても喜ばしいことですよね。では再び真輝さん、このお仕事を始めて7年目ということですが、お仕事の上でのやりがいをどんなときに感じますか？

真輝さん「やっぱり、自分なりにいいお茶が出来たなあ、と思ったときですかね。お茶は長い期間をかけて育てる作物ですから、喜びも格別です。

仕事を徐々に覚え、以前よりもお茶を見極める力がついたり、それを実感できたときもやはり嬉しく思います。」

広々とした茶畑で農作業をする真輝さん　

～では次に、大切な質問。真輝さんのお父さんへ対する思いを聞かせてください。操さんに対して、お仕事の面で、また一人の男性としてどんな思いを持っていますか？

真輝さん「うーん、何でしょう。ただ、小さい頃から、親父の働いてる姿をよく見ていました。夜中起きて霜の番をしているのを見て、いつ寝てるんだろうかと疑問に思ったこともあります。暑さの厳しい真夏でも、外で作業をしていますしね。そんな厳しさを見て育ったので、子供の頃はお茶農家を継ぐことなんて一切考えていませんでしたよ。

ただ、そうして実際に働く姿を見て育ってきた分、父には大きな感謝を感じています。お茶づくりに関しても、すごくお茶への愛情をもって育てていますね。それに今の年齢になっても新しいことを取り入れようと日々勉強してますし、すごいなあと。まだまだ及ばないところはありますよ。尊敬してるってことでしょうね。」

操さん「こうして面と向かって聞くと、やっぱり照れちゃうね。でも、嬉しいですよ。」

～ありがとうございました！では今度は操さんにお聞きします。真輝さんに対して、これからどんな事を伝えていきたいですか？

操さん「農作業の技術や知識、経験も大切ですが、それ以前にものづくりに対する情熱や、妥協しない精神が重要だということを伝えていきたいですね。

経験を重ねて、親父を追い抜くようないいお茶農家に育ってもらいたいと思います。そうしたら自分も安心して後を任せられるしね。」

真輝さん「期待に応えられるように頑張ります。昨年結婚しましたし、守る家族が増えて責任感も増したような気がします。親父や母を少しでも楽させてあげられるよう、頑張ります。」

～なるほど、よく分かりました。親子や家族で、気持ちの良い大自然の中で一緒にお仕事できるなんて、とっても幸せなことですね。

「お～いお茶のおいしさを皆様にお届けできるよう、これからも家族ともども頑張ります！」

操さん、真輝さん、お茶づくりにお忙しい中本当にありがとうございました！とってもシャイなお二人でしたが、今回のインタビューをひとつの機会にもっともっと仲良く、いつまでもご家族で協力し合っておいしいお茶づくりに励んでいただけたらと思います！

真夏の農作業～静岡編

茶畑日記（リダイレクト用） — 2007-08-15T13:43:25+09:00

皆様、茶畑日記より残暑お見舞い申し上げます！私は、静岡県牧之原市に再びやってきました。厳しい真夏の日差しが照りつけ、立っているのがやっとと言う感じの暑い暑い茶畑。お茶農家のみなさんは、こんな猛暑の中でもお仕事をされているんでしょうか。

今回は「真夏の農作業～静岡編」と題しまして、静岡県牧之原市で現在行われている農作業をレポートします。

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牧之原市　坂部富士坂製茶のお茶農家のみなさん

～みなさん、ご無沙汰しております！お元気そうで本当に何よりです。しかし、暑いですね！やっぱりお茶農家のみなさんは、こんなもうろうとするような暑さの中でも農作業をするんでしょうか？

「のりすけさん、お久しぶりです。もちろん、真夏にも屋外での農作業は行います。どうですか、外はちょっと暑いけど今の時期に行っている農作業を見に行ってみませんか？」

～ぜひぜひ、よろしくお願いします！暑さでまいってしまわないよう、気合を入れてついていきますね。

まず最初に見せていただいたこちらの作業、茶畑日記の読者の皆様には見覚えのある作業かもしれません。そう、この作業はこれまで幾度かお伝えしてきた、「整枝（※せいし）」の作業です。静岡では、この真夏の時期（三番茶の芽が伸びてきた頃）に行うものを特に“飛び芽慣らし”と呼んでいます。

※整枝：成長にばらつきのある茶葉を一定の高さに揃えて摘採を容易にすると同時に、お茶の葉の品質にばらつきが出ないようにする作業

機械の先端に付いた鋭い刃がスライドし、飛び芽を刈り飛ばしています

“飛び芽”とは、その名の通りその他の芽よりも少し飛び出してしまったお茶の芽のことです。そういった芽を刈って茶葉の高さを揃えることで、お茶の葉の品質の安定や、栄養分が均等に葉に行き渡るようにお茶の葉のコンディションを整える、重要な作業です。

さてこちらは、お茶畑に肥料をあげている様子です。背負った袋についたホースの先端から、うね（※）とうねの間の道に肥料を撒いています。静岡の茶畑は斜面が多いので、このように機械ではなく、人間の手作業で丁寧に肥料が与えられることが多いのだそうです。炎天下の中、しかも手作業で行われる農作業。本当に大変です！

※うね：畑で農作物を育てやすくするため、細い直線状に土を盛り上げたもの

そしてこちらは、昨年「茶畑日記　冬編」でお伝えした「深耕（しんこう）作業」を行っているところです。先ほどのように肥料を畑のうねとうねの間に施してから、この機械の先端に付いた鍬（くわ）で土をほどよくかき混ぜ土中に空気を入れることで、肥料の土への浸透を助けます。

また他にも、お茶の樹の細くなった根を鍬で一度切ることで、再び太くて強い根が張るようにしたり、土をかき混ぜて雑草が生えるのを防ぐ効果もあります。私たちの目に見える部分、お茶の葉や新芽の部分だけでなく、こうした土づくりの面でも細やかな世話が大切なのだそうです。

機械の先端に付いた鍬が、勢い良く土を掘り返しています

「昼休みはなるべく長めにとり、水分をこまめにとったり帽子を被るなどして、熱中症などで体調を崩さないように気をつけています。今回のりすけさんに見てもらったような作業はどれも地味ですが、私たちの一年間の集大成である、来年の新茶のおいしさに大きく関わってきます。

私たちお茶農家にとってもこの猛暑はきびしいものがありますが、皆様においしいお茶を届けられるよう頑張ります。」

お茶農家のみなさん、本当にお疲れ様です！私はそばで農作業の模様を見学していただけなのに、汗がとめどなく流れてくらくらしてしまいました。そんな過酷な条件の中、肉体労働に精を出すお茶農家のみなさんの姿を見て、おいしく香り高い「お～いお茶」を飲めることのありがたさを改めて感じていました。

お茶農家のみなさん、頑張って！

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「茶畑日記　こぼれ話」

“今年の暑さも厳しいニャー”

富士坂製茶のお茶農家のみなさんのアイドル、猫のサスケ。いつも通り喜んで茶畑についてきたんですが、その暑さにびっくりして、すぐにトラックの影に隠れちゃいました。やっぱり夏は、涼しいおうちの中がいいよねえ。

真夏に最適！おいしい水出し緑茶を飲んでみませんか？

茶畑日記（リダイレクト用） — 2007-08-10T19:55:10+09:00

青い空には入道雲がもくもく、真夏らしい暑い日が続いていますね。こんなときこそ、きりっと冷えた緑茶でリラックスしたいところです。今回は、手軽に味わえるおいしい水出し緑茶の作り方をレポートします。

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今回私は、伊藤園直営のお茶専門店「Tea.Pi.O.（ティピオ）」（日本橋高島屋）にやってきました。このお店、様々な緑茶を販売しているだけでなく、おいしい“水出し緑茶”が味わえると評判のお店なんです。

【Tea.Pi.O.（ティピオ）のご紹介】

Ｔｅａ．Ｐｉ．Ｏ．は世界の茶葉約130品を取りそろえ、生活シーンに合わせて陳列している本格的な緑茶専門店です。生活のＴ．Ｐ．Ｏ（時間・場所・気分）に合わせて商品を選べるお店、というコンセプトがお店の名前の由来です。

緑茶のプロフェッショナルによる茶葉の紹介や、お好みに合わせたブレンドを行なってもらえるうえ、10gから販売してもらえるので気軽にお試しできます。またギフト用のお茶や和菓子、カップやポットなどの販売も行っていますので、大切な方へのプレゼントの購入にも最適です

この方が、今回私に水出し緑茶の極意を教えてくれるキャリア15年のベテラン、カリスマ店長の大石さんです！大石さんはティーテイスター2級（※）の資格も持っている緑茶のプロフェッショナルなんですよ。

※ティーテイスター：伊藤園の社内資格。お茶に関する基礎的なレベルから高度なレベルまで、幅広い知識と技能を要求されます。2級は、合格率が10％にも満たないほど、難関な審査があるそうです。

～大石さん、はじめまして。今日はよろしくお願いします。実際に飲む前に、水出し緑茶の魅力について教えてください。

「のりすけさん、はじめまして。茶畑日記、いつも楽しみに読ませていただいてます。

水出し緑茶は低い温度でじっくり出すので、旨み成分のテアニンが抽出されやすく、まろやかで旨味の多いお茶になります。それに冷たい和菓子とよく合うので、この季節お客様のおもてなしにもぴったりだと思います。早速作ってみましょうね。」

～楽しみです！では以下で、大石さんに教えてもらったおいしい水出し緑茶の淹れ方を解説させていただきます。

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【緑茶のプロが伝授！おいしい水出し緑茶（2人分）の作り方】

茶葉と水出し緑茶用の容器、氷と水、飲むためのグラスを用意します

①茶葉を水出し緑茶用の急須に入れます。茶葉の量の目安は、1人分がティースプーン山盛り１杯です。

大石さん「ポイントは、茶葉を多めに入れることです。茶葉を多めに入れるほどまろやかな味を楽しめます。それだけではなく、緑茶のキレイな緑色がしっかり出て、抽出時間も短くすみ、素早く仕上がります。」

②冷水を人数分（グラス2杯分）注いで5分ほど置きます。

大石さん「熱い緑茶を淹れるときと同様、お水選びも重要です。硬水はお茶を淹れるのに適していませんので、微酸性の「軟水」を選んでください。軟水で淹れると、よりまろやかな味わいを楽しめます。

この時、あらかじめ急須に氷を入れておくと、さらにまろやかな味わいが楽しめるんですよ。」

③色が十分に出たら、氷を入れたグラスに注ぎます。

大石さん「グラスに注ぐときはそれぞれのグラスに数回に分けて注ぎます。これは、それぞれのグラスのお茶の味や濃さを均一にするためのポイントです。また、丁寧に最後の一滴までしっかり注ぐことも、味と色の決め手になります」

④涼しげな水出し緑茶が完成しました。私も実際に飲んでみたところ、独特の渋味や旨み、まろやかさを存分に味わえました！

大石さん「誰にでも手軽に出来ますので、ぜひご家庭でもお試しください。おいしくお茶を淹れるためには、私たちのおすすめするような淹れ方ももちろん重要ですが、一番大切なのはお客様をもてなす心を込めて、最後の一滴まで丁寧に淹れるということです。皆様も真心込めて、大切なお客様をおもてなししてあげてくださいね。」

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いかがでしたでしょうか？真夏にぴったりな水出し緑茶、一度プロの店員さんの技で実際に淹れてもらうことをおすすめします。私も自分で淹れて飲んでみましたが、やっぱりプロおすすめの淹れ方は、ひと味違いますよ。

店長の大石さんと、販売員の横川さん

「お客様からはいつも好評のお声をいただいていて、リピーターの方もたくさんいます。私たちのご紹介させていただくお茶で、緑茶の魅力を再発見していただけたらと思います。おいしい緑茶を用意してお待ちしておりますので、皆様ぜひ一度お越しください！」

今回ご紹介した「ティピオ」の他にも、伊藤園では「茶十徳（ちゃじゅっとく）」、「ＩＴＯＥＮＴＥＡＧＡＲＤＥＮ」という緑茶専門店を全国に展開しています。皆様もお近くの店舗へ、ぜひ足を伸ばしてみてくださいね。

お茶の樹の品種のお話

茶畑日記（リダイレクト用） — 2007-08-07T20:40:12+09:00

お米にササニシキやコシヒカリなどの品種があるように、お茶の樹にも驚くほど多くの品種があり、味や香り、見た目などそれぞれ独特の個性を持っています。今日はお茶の樹の品種についてお話します！

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まずはじめに、お茶すなわち“チャ”とはどういう植物なのか簡単にお話しさせていただきます。チャは、学名をカメリヤシネンシス，Ｌといい、ツバキ科の中のツバキ属の永年性常緑樹（※）です。その起源は、現在では中国の雲南省などの中国西南地域を起源とする説が有力とされています。

※永年性常緑樹：毎年、年間にわたって葉をつけている植物

チャの品種を大きく2つに分類すると、背が低くて葉が小さく主に緑茶の原料になる“中国種”と、高木で葉が大きく、主に紅茶の原料になる“アッサム種”に分けられます。日本においては寒さに強い中国種の中から、1200年前に伝わってきてから長い時間をかけて多くの品種が研究の末に開発されてきました。

今回は、50種以上と言われるお茶の品種の中から鹿児島県で育てられている主要な品種に注目して、鹿児島県志布志市有明町のお茶農家、堀口千郎さんに解説していただきます。

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【やぶきた】～日本の茶業に貢献してきた緑茶の代表選手

（写真をクリックすると大きく見られます）

千郎さん「やぶきたは栽培する土地への適応力が高く、全国に広く普及しています。全国のやぶきた栽培面積は38,500haで、日本のお茶の栽培面積の実に77％を占めています。

日本茶の代名詞的な品種として、日本人にとって最も馴染みのあるお茶の品種と言えます。皆様も、やぶきたという名前を一度は耳にしたことがあるのではないでしょうか。

お茶の葉は長い楕円形をしていて、強い光沢があります。またしわが多く、成長する過程で葉が内側に巻き込むという特徴があります。味や香りなどの総合的な品質が優れており、長年日本人に愛されてきた品種です。」

【ゆたかみどり】～四季の到来を告げる新茶のトップランナー

千郎さん「ゆたかみどりは、やぶきたに次いで全国での培面積の多い品種で、九州地方の特に鹿児島や宮崎で盛んに栽培されています。摘採時期は早く、やぶきたよりも5日ほど早く芽を出して収穫されます。全国でも摘採時期の早い鹿児島県においても、早いタイミングで摘採されるんですよ。

このお茶の出来栄えが、一年を通じてのお茶の品質を占う判断材料になります。私たちにとって、非常に重要な意味合いを持つお茶と言えるでしょうね。

本来渋みの強い品種ですが、寒冷紗（※かんれいしゃ）を被せて栽培し、荒茶加工のときの蒸し時間を長くすると、非常に濃厚な味と良い水色になります。葉の形は卵型。葉肉が厚いので蒸し時間を長くしてもお茶の葉の形が崩れにくく、近年高い評価を得ている品種です。

深く（長く）蒸すことが多いので、淹れるときは少し低めの約80℃の温度で、抽出時間も40秒くらいに短くすると、深蒸し煎茶の長所が良く出ておいしく淹れられます。」

※寒冷紗：日光を遮るためにお茶の樹に被せる黒い幕。茶葉の葉緑素を増やし、淹れたときのお茶の色や旨み成分などをアップさせます（寒冷紗にかんして、詳しくはこちらをごらんください）

【おくみどり】～品質良好で霜に強い、お茶農家の強い味方

千郎さん「萌芽期（ほうがき※）がやぶきたよりも11日、摘採期は8日ほど遅い品種です。このおくみどりのように、やぶきたと比べて摘採の遅い品種を“晩生（おくて）品種”と呼びます。

早稲と晩生、その中間の“中生種（ちゅうせいしゅ）”など、摘採時期の違う品種を意図的に組み合わせて栽培することには、非常に大きな意味があります。同じタイミングで、あまりに大量のお茶の葉を摘採するのは大変です。そこで摘採期を分散させることで労力の分散を図り、また摘採期自体を延ばして収穫量自体も増やすことが出来ます。

品質に関しては、味が強く、香りは爽やかで非常に良好です。おいしいので、私もよく自宅で飲むんですよ。私のお気に入りの品種のひとつです。」

※萌芽期：一定面積内の新芽が萌芽を迎えた状態。詳しくはこちらをごらんください。

【さえみどり】～栽培面積増加中注目の早稲品種

千郎さん「葉の形はやぶきたのように長楕円形で、その他の特徴もやぶきたとよく似ています。品種として登録されたのは1990年の、比較的新しい品種です。

摘採期はやぶきたよりも4日～7日早い早稲品種（わせひんしゅ）。鹿児島ではゆたかみどりと並んで、私たちにいち早く新茶の香りを届けてくれます。

早稲品種の宿命で遅霜（おそしも）の被害には注意が必要です。また、摘採時期の調整も慎重に行う必要があります。しかし品質に関しては非常に評判が良く、上品な香りと豊富な旨みがあり、その反面渋味は少ない優良品種です。生まれ故郷の南九州を中心に栽培されてきましたが、現在では静岡や関西地方でも栽培面積が速いペースで増えている人気品種です。」

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現在、有明町では三番茶の摘採の真っ最中なのだそうです。千郎さん、お忙しい中ありがとうございました！

いかがでしたか？今回紹介させていただいたのは、たくさんの緑茶の品種の中のほんの一部です。それでも、緑茶が品種ごとにこんなに強い個性を持っていることに驚きました。緑茶って本当に奥が深くて、面白いですよね。

緑茶料理にチャレンジ！

茶畑日記（リダイレクト用） — 2007-08-03T20:59:00+09:00

「茶畑日記」おなじみの企画、“緑茶を使った料理づくり”にチャレンジしました。いつものお食事に、香り高い緑茶で一味違うアクセント。今回も料理のレシピを公開しますので、皆様もぜひ作ってみてください！

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■「トマトサラダ緑茶ドレッシングがけ」

まずご紹介するのは、緑茶入りのドレッシングが目に鮮やかなトマトサラダです。おいしい緑茶ドレッシングを使って、野菜不足を解消しちゃいましょう！

用意するもの（4人分）

トマト：大1個

玉ねぎ：1/2個

ゆで卵：2個
【A】

細かくくだいた茶葉

サラダオイル：大さじ4杯

塩　砂糖　胡椒：適量
作り方

①材料【A】を混ぜ合わせ、ドレッシングを作ります

②野菜をそれぞれカットします。ゆで卵は黄身と白身に分け、スプーンなどでつぶします。

③野菜をお皿に盛り付け、ドレッシングをかけて出来上がりです

今回は緑茶の緑色を引き立たせるため、野菜にゆで卵やスライスしたタマネギを選んでみましたが、緑茶ドレッシングはきっとどんな野菜にも良く合いますよ。皆様も、お好みのお野菜にこのドレッシングを使ってみてください。

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■「緑茶ポテトコロッケ」

大人気の定番メニューコロッケに、緑茶をアレンジ！ジャガイモのほくほくした食感と緑茶特有のほろ苦さを味わえる、おすすめの逸品です

用意するもの（4人分）

細かくくだいた茶葉：小さじ3

ジャガイモ：600g

タマネギ1/2個

ツナ缶1個

マヨネーズ1/3カップ

小麦粉・卵・パン粉：適宜

塩こしょう：適量

油：適量

お好みの付け合せ野菜

作り方

①お鍋にたっぷりの湯を沸かし、皮が付いたままのジャガイモをやわらかくなるまで茹でます。

②茹でたジャガイモをつぶし、マヨネーズ、ツナ、細かくくだいた茶葉と混ぜ、塩コショウで調味します。出来たタネを写真のような容器に入れ、12等分しておきます

③手にサラダオイルをつけて1つ分のタネを丸め、小麦粉、卵、パン粉の順にまぶします



④高温の油（180℃）でさくっと揚げます

お皿にきれいに盛り付けて出来上がり！

今回の2品に関して、鹿児島県志布志市有明町のお茶農家、堀口常弘さんの奥様の京子さんにアドバイスをいただきました。京子さん、ありがとうございました！

どちらの料理も、緑茶独特のほろ苦さを味合える、ちょっとオトナな味わいに仕上がりました。緑茶に含まれる栄養成分を、茶葉丸ごと効果的に摂れるおすすめ料理。とっても簡単に出来ますので、皆様もぜひご家庭で作ってみてください！

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